目前，风楼最顶级的“VIP”客户，是由沈清如亲自调来的钱管事负责招待的。

本来应该是那位卞管事负责的，但是萧瑾瑜跟沈清如聊过一回后，那位卞管事临时顶替了旁人的差事，被派去西北采购去了。

卞管事自然不太乐意。

沈清如就把出差的银钱又加了一倍，卞管事这才忙不迭地收拾了行李，去西北了。

于是，钱管事就到了这里。

钱管事相比卞管事，行事更是果断一些，苏兮跟他沟通了几次，发现效率更胜以往，也就放心地让他做了“副店长”，主要负责高级接待。

例如像现在在风楼充值了“五百两”的段一澜就是他接待的对象。

“不错，只要是这本菜单上有的，都能做成焖锅。”钱管事没有大包大揽，随意应下，还是将这道菜的一些限制说明清楚，“为保证口味，尽量在6到8个菜左右更合适。”

其实主要是担心焖锅中食材太多，口味会过于杂乱。

段一澜轻轻颔首，低头去看三汁焖锅的菜单。

风楼这道专为高级客户设置的私人定制菜——三汁焖锅，也的确对得起它的价钱。

仅仅是可供选择的肉类，就有七八种上等的品类，像此时最为肥美细嫩的钱塘湖鳜鱼，膏黄四溢的太湖大闸蟹，来自健康的芦花鸡，沧州的带鱼，瑶柱，湖州的白鸭，鹌鹑，金华的火腿……可谓是应有尽有。

肉类尚且如此，素菜更不必多说，粉糯香甜的泰山板栗，江南本地的水八仙之一的茭白，来自西南地区的珍惜野菌，山药，芋头，豆腐等等……

“苏娘子跟沈清如一起合作做生意，还真是会选择。”段一澜一眼便知道，风楼能够有如此丰富的食材，全部得益于沈家的船运渠道。

钱管事微微一笑，未做评价。

段一澜也不指望能得到他的附和，沈家的供货渠道不占便宜白不占，他一口气点了七八个平日里能尝到的食材。

“就这些吧。”他说。

钱管事一看他点的东西，脸上的笑容更是真诚，接过菜单说：“段郎君稍后，等一下三汁焖锅就送上来。”说罢，转身离开包间。

这一张点菜的菜单很迅速的被伙计送到后厨，负责捡菜的人很快将他点的东西拿出来。

那边的苏兮，也将三汁焖锅的灵魂酱汁调配了出来。

酱香汁，她用的是豆酱做的底，另外加了酱油提鲜，为了去增加口感，还在酱里放了一点点的花雕酒和松粉。

果香汁，用的是山楂和乌梅熬成的果酱，天然的果酸去掉果渣后，能够提供恰到好处的酸甜口感。

至于最后一个增香汁，用得比较简单，香油卸开的芝麻酱，加了一些胡椒粉调配的。

三种酱汁混合到一起，色泽红润油亮，闻起来就能感受到酱汁的鲜味。

“就是这种味道！”苏兮深吸一口气，闭上眼睛时，一种回到现代在大学时出门吃饭的感觉。

帮厨已经提前在那头将铁锅烧热，里头刷上了茶油，把一些素菜（已经提前调过味）类似于白萝卜，野覃，芋头，山药，板栗这样的食材铺在底部，又把鳜鱼块，螃蟹块，鸡肉块等一些肉整整齐齐的摆放在素菜上面。