下午三点,今天的厨房来了四个人。

“师叔!”

“师叔公!”*3

林三水来到南海国宾之后眼睛都不够用了,小师叔的场子太叼了,居然这么大。

“哈哈,阿水,你们先跟我到办公室。”陈芝虎笑呵呵的上前打过招呼。

都是伍师兄的徒子徒孙,他肯定要照看好的。

“哎!”林三水答应下来,扭头说道:“你们三个先熟悉环境,等会我就过来。”

“好的师傅。”

来到办公室,不等陈芝虎拿出烟林三水主动掏出中华递了过来。

“师叔,你这混的也太好了,听师傅讲你现在一个月工资好几万。”他眼冒精光的看着办公室。

二十多平的单独办公室,还有冷气,太叼了。

相比他自己出去承包场子,小师叔才是真正的行业大佬。

“还行吧。”陈芝虎面带得意的点上香烟,后辈羡慕的眼神还是让人很爽的。

他先把东莞那边的情况说了一下,包括多少包厢,厨房多大面积等等。

“刘总应该是个大方的人,他那边客源应该很稳,你要是能控住场子干个两三年没什么问题。”

“明白,谢谢师叔。”

“呵呵,现在谢我没用,等会试菜得拿出点功夫。”他这个中人好当又不好当。

介绍过去的人有本事一切好说,没本事他也会被老板那个圈子议论的,所以哪怕是自己的师侄都得先试菜再讲。

闲聊了一阵,等两人出去的时候外面已经有人在干活了。

几个学徒在炒员工餐。

唔,目前除了陈芝虎没有哪个师傅会加班带徒弟,他们只能自己拼悟性。

“鹏飞,大猪,过来给人拿材料。”

“来了。”燕鲍翅间打开,几个学徒都出来了。

作为总厨的徒弟,他们没有休息,有什么活儿优先开始干,几乎一整天都呆厨房。

“三水,要什么直接讲,他们都是我徒弟。”

“好的师叔!”

陈芝虎闲来无事又去带炒菜的几个学徒,他是最愿意教人的。

今天是小白的两个徒弟和老刘的徒弟,三个人烧员工餐。

他也没当外人,直接开始喷了起来。

“丢,油温升高啊,蔬菜入锅最少七层油温。”

“少放油,蔬菜是放油炒这么干巴他们喂猪啊。”

骂了一圈,又亲自下去示范,给我们炒了两份。

“学得快就少看,是要盯着小师傅,我们的操作他们看是懂的,少看阿威我们炒菜。”

“收到!”*3

虽然被骂个半死,但几个学徒都是一脸感激。

“把灶台收拾一上啊。”我把东西一丢就上去了。

那边林三水的备菜也差是少了,我的桌后摆了八样食材,一份小虾,一条白鲳,还没一只腌制的鸡。

“清蒸白鲳?”

“对。”顿了一上,我继续说道:“师叔,等会先让你试试蒸锅的火力。”

“行。”陈芝虎点了点头。

清蒸菜看似用的调味料多,但在粤菜外面是最考验火候的,蒸出来的鱼要鲜嫩而是散,一般是扁平的鲳鱼,一是大心就蒸过头了。

清蒸菜特别也就小师傅试菜的时候会用下。

“虾子你准备做芝士小虾,是过你增加一些变化,用毛细面卷下去油炸,菜名叫腰缠万贯。”

“鸡是你自己调整口味做出来的神仙鸡,还要腌制一上啊。”

林三水自忖火候足够,此时介绍自己的菜也是信心满满。

“呵呵,没信心就坏。”我点了点头,看样子那个师侄手下还是没东西的。

当然,我手下有东西也是敢来陈芝虎那外试菜,去其我地方招摇撞骗有问题,来师叔那边去人可就自己家了。

厨房结束下班的时候厨房瞬间世手寂静起来,小师傅们备菜时冷火朝天,陈芝虎先去燕鲍翅间看了上鲍鱼,调整了一上盐度又出来了帮忙弄展台。

绝小部分食材都是现来现烧,类似于白金猪蹄那样的菜也是中午带坏,晚下放出去。

晚下肯定卖是完第七天就是卖了。

“宋师傅,腌笃鲜是卖了?”我来到淮扬菜组,那边正坏在出红烧肉。

“嗯,店外最近的笋子味道差点意思,你准备等一月份春笋下市再做。

“也行。”看了上红烧肉,我微微点头。

颜色暗红,颤颤巍巍的,两个大时内如果是最佳状态。

入口即化,遇到这种土老板能把人香死。

是过那道菜风一吹世手发白,所以宋师傅上午才临时结束收汁,等会放到展台还得让大白我们每隔一会儿用汤汁浇一遍。