鳜鱼花本身补气养血,健脾益胃,滋补也是很不错的,用川菜高汤提味显形刚刚好。

不过得要等石耳泡发之后才能做出成品,最终还是要看味道,味道好才算成功。

还有一个就是鱼杂豆腐。

市面上的鱼杂做法大都是鱼籽鱼泡,鱼籽一烧就散,装盘乱糟糟的还沙口。

这次是用鱼泡和鳜鱼花当做主材,烧小小的一碗料子出来。

用深盘子蒸两公分的手工豆腐出来,用刀划出痕迹,再把鱼杂倒上去,打荷仔稍微摆个盘,做些点缀就好了。

这道菜试验的很成功,一层带着浓郁汤汁的鱼杂倒在豆腐上,豆腐是加了味道蒸的,没有白豆腐那种味道进不去的感觉,再裹上鱼杂的汤汁味道很不错。

吃完鱼杂就像吃蒸蛋那样舀着吃豆腐就可以了。

但他的石花汤翻车了。

下午两点半,外面太阳晒死人了,还没什么风。

几个安保都晒蔫吧了,但还是在固定巡逻。

学徒们大都去打游戏了,中午三个小时可以尽情的玩耍。

几个大师傅的徒弟包括阿生他们都没下班,看着师傅们做菜,能学到东西还能偷吃一些。。

陈芝虎看着眼前的汤盅陷入沉思。

“味道有点单薄了。”吴师傅点评了一句,单纯的川菜高汤够鲜,但鳜鱼花的味道没有融入汤里面。

这道菜可以说有点失败了,只是他没有明说。

“我用酸汤试试,正好天热了做点酸点的菜品。”思索片刻,他喊了一声:“阿生,帮我拿点灯笼椒和金瓜泥,泡发好的花胶给我切点。”

说完自己又去拿一口锅开火。

酸汤有红汤和金汤两种,金汤色彩高级一点,但用野生小西红柿熬出来的红汤更酸鲜一点,他都是看情况选择,先用金汤试试。

猪油下锅,拍姜、拍蒜、葱段下锅煸炒,然后加入灯笼椒、金瓜泥熬一下倒入高汤和白醋,又放了一点大豆油增色。

高汤也不是普通高汤,是用鹅掌、鸡翅、猪皮熬出来的胶质高汤,这样炖出来的酸汤会更加厚重,不许够呛都能挂在食材上面。

改刀好的花胶加进去一起熬了五分钟再放蒜蓉调味,待汤汁融为一体立刻停火。

这边鳜鱼花也蒸好了。

先把酸汤里面的花胶给挑出来,一片鳜鱼花搭配一块花椒放到稍稍凹陷的茶盏里面,总共做了五盏。

因为醋味容易会热气挥发,熬好的酸汤又加一点果醋增加酸甜味儿,再用细漏勺把里面的杂七杂八的料子过滤掉,然后浇在花胶和鳜鱼花上面。

金黄的汤汁稍稍塌落一点点刚刚好,“盛开”的鳜鱼花边上点缀了一小块花椒。

卖相挺不错的,回头上菜可以增加一个菜心。

“都试试!”他自己率先吃了一个,鳜鱼花入口的口感脆甜,带着酸辣的味道。

咀嚼一下,厚重的汤汁伴随着鳜鱼花一起吞如肚子里。

“陈厨,这道菜可以。”吴师傅吃了一口称赞道。

酸辣口感刚好压下了鳜鱼花的淡淡腥味,厚重的汤汁挂上去,入口非常舒服。

李鹏飞囫囵吞下花胶,又去咬了一口鳜鱼花,今天他可是吃爽了。

刚刚的烧椒鱼翅他吃了两大块,又辣又软嫩,焗出来的鱼翅还特别香。

不过他也不是白吃,帮师傅干活儿不说,还得发表意见,没意见下一道菜就不让他吃了。

“师傅,我觉得花胶没什么滋味儿,可以换成鱿鱼卷。”

“咦,你小子居然还真给了点建议。”他笑着点了点头。

原本也没指望几个徒弟说出啥来,就是给他们一个机会学习一下大师傅们的做菜思路,没想到还有惊喜。