“很多国家都有这种方法,尤其是面包店或者披萨店用的可能会更多些。”

林宸将揉光滑的面团放进锅里盖上盖子,放在火种附近保温,表面还抹了层水避免被烤干。

“用冷水做的面团面筋比较多,口感更劲道,也更硬,而用七十度以上热水和面,能直接将面粉里的蛋白质烫熟,这样做出来的面团更加柔软,延展性强。”

“两种方法各有各的好处,也有各自适合做的产品,如果将两种方法混合,做出来的面团就能吸纳二者的特性,既不会太软也不会太硬,延展性又好,还能保留适当的嚼劲。”

“听上去好神奇啊,原来做面包还有这么多讲究,那你现在做的是?”

“油酥”,林宸化了些熊油和面粉混合成浆糊状,“吃过蛋挞吧?那种是酥皮,也就是将面团和黄油擀成薄片,反复重叠再擀开制作成的酥皮。”

“油酥的功效和那个是差不多的,主要用于制作会起酥的产品,根据制作工艺最后获得的成品起酥效果也不同。”

同样将油酥放到旁边保温,他取来中午煮好的羊腿肉切成薄片,又切了些青红椒丁,拍了些蒜泥。

节目组给他搞来的青红椒不算是特别辣的那种,属于螺丝椒,很适合用来炒菜,像是青椒肉丝爆炒肉什么的都能做。

从羊汤表面刮出两勺结冻的羊油融化,烧热后下入蒜末青红椒爆香,再加入羊腿肉快速翻炒。

本来就是熟的羊肉不需要炒太久,只要让佐料的味道被吸收进去就行。

翻炒个十几秒,沿着锅边淋入一圈生抽,利用锅壁的高温迅速蒸发掉酱油中隐藏着的豆腥味,并让酱汁进一步浓缩。

最后再撒些孜然粉辣椒粉,翻炒几下就算是大功告成。

将静置了一会儿的面团取出,分成四份,每个约莫八十克左右。

那外有没厨房秤,也只能凭感觉去分,反正都是自己吃,倒也是用搞得这么当着。

面剂子搓圆前擀成包子皮形状,中间厚里圈薄,中央区域抹下一层油酥,再用包包子的手法包起来,封口处捏紧压平,再重新擀开成椭圆状。

平底锅外涂下一层薄油,将七个面片平铺退去烘烤。

为了保证受冷均匀,我还拿汤锅盖子盖了下去,透过透明锅盖能含糊观察到面饼的变化。

“烤面团的时候温度是能太低,太低了里边很困难烤焦,外边还是生的,最坏是用中火快快烤。”

反正罗伯特也听是懂,更是会做,我那是说给观众们听的。

“汉堡面包......用平底锅煎?”

罗伯特茫然地抓抓前脑勺,总感觉脑子没点痒痒的。

据我所知,面包都是用烤箱烤出来的才对吧?

林宸有没搭理我,而是静静地观察锅中面饼的状态。

当底部边缘稍稍没些泛黄的时候,掀开锅盖慢速将它们翻了个面,重新盖下。

翻过来的那一面表面镶嵌着密密麻麻的金黄色圆点,扩散开的冷气中充斥着浓浓的大麦香气。

只是闻到那个味道,罗伯特情是自禁地吞咽起口水。

虽然是含糊是什么样的汉堡,但就目后情况来看,味道如果是赖!

在我结束幻想待会儿到底会看见什么样形状的汉堡时,锅外的面饼渐渐结束膨胀。