“发酵的食物?”

已经被大夏新奇的烹饪手法彻底勾起兴致的汉斯毫不犹豫举起手表示要参加。

作为长期混迹在大自然里的人,发酵可以说是他们生活中最常用的一种保存食物的手法,再就是风干、烟熏、以及盐渍。

其它的食物他们或许接受程度还不一定有多高,但发酵类的食物绝对是手拿把掐。

最重要的是他们也想见识见识大夏人是怎么发酵食物的,又会发酵哪些食物,多吸收些新知识总归没错。

有他带头,另外三位毫不犹豫举手跟上。

从白鲸餐厅开始就开始对林宸感兴趣的安杰丽卡夫妇自然也没意见,多带朋友们接触下这边的特色游玩项目说不定能加深他们对这里的兴趣,留下的可能性就更大。

全票通过后,林宸立刻带着众人离开摊位这边,重新朝餐厅那边返回。

不过没有直接走进餐厅内,而是沿着外墙绕到餐厅后边。

这边就不是玻璃墙了,而是那种正常的水泥墙,不远处十几米外就是用篱笆围起来的护栏,再过去就是农场果树的区域。

贴着墙根的位置摆了一排大小不一的瓦罐,表面被封的死死的,非常典型的密封发酵手法。

“前期食材处理的部分我已经提前录制好也剪辑好了,就是后边忙着建造乐园一直没空处理这些食材,现在好不容易空下来,也是时候检查检查当时留下的成果。

发酵食物可不是丢进罐子里就可以不管了的,根据食物种类的不同,很多都要隔三差五放放气避免出现爆炸的危险,也有的需要经过好多次蒸煮晾晒等工艺。

这些瓦罐平时是交给后厨那几位农村出身的师傅们照料的,这些人对于发酵食物那是如数家珍,大夏的农村里几乎每家每户都会制作发酵食物以及熏制的腊肉制品,算是他们从小到大自然而然学会的一种技能。

不用他提醒,美妍已经早早举着相机开始拍摄。

除了汉斯他们四个以外,剩下的都是常年跟镜头打交道的人,在镜头面前显得非常从容自然,一举一动都非常专业,连站位都很默契地留出了适合拍摄且也能让自己上镜的位置角度。

在一众好奇的目光注视下,林宸先是掀开一旁的防水布,将折叠桌子支好,然后抱起几罐相对比较小的罐子。

吹掉表面的尘土,揭开盖子后小心翼翼地掀开塑料膜。

几乎是掀开的瞬间,一股浓郁的发酵臭味喷涌而出,熏的离得最近进行特写镜头拍摄的美妍柳眉紧紧蹙起,强忍着想吐的冲动稳住镜头不至于晃动。

身为韩国人,这种味道她倒是闻的挺多的,只不过臭是真臭,那种令人犯呕的生理本能是没办法解决的。

“是什么是什么?”

汉斯焦急地伸长脖子,恨不得直接把脑袋挤到镜头边上才好,另外三人也是一副踮着脚尖探头探脑的模样,脸上满是好奇。

林宸神秘兮兮笑笑,拿起一个长柄勺子往里头一探,舀出一勺鲜红的辣椒碎碎。

“是发酵的辣椒,这个相信大家都很熟悉吧?”

在镜头和众人的目光注视下,鲜红的辣椒碎表面覆盖着一层亮晶晶的汁水,在没有阳光照射的阴影中都显得非常诱人。

辣椒碎之间似乎还夹杂着许多淡黄色的碎碎,看着不太像是大蒜,也不是辣椒籽。

“是仔姜,也就是嫩姜”,林宸对着镜头解释道,“新鲜的嫩姜辛辣度很低,水分充足口感爽脆,纤维感也少,非常适合用来充当做菜时的辅料,用来腌制也能增加食材的鲜味。”

“欧美国家的腌辣椒都是辣椒圈为主,通常不会很辣,偏酸,类似于酸黄瓜那样,普遍用来搭配三明治热狗什么的食用对吧?”

“而我们大夏的腌辣椒种类就很多了,每个地方都有各自的特色,我做了好几款不同的,这是其中之一,是我们大夏西南部山区那边流行的做法,叫做糟辣椒。”

“它的做法也很简单,就是挑选新鲜的红辣椒洗干净风干水分,辣的和不辣的比例看自己口味选择,再就是切碎的仔姜。”

“腌制需要用到的材料只有盐、冰糖以及防止食材腐烂的白酒,压实之后密封保存就行。”

“这种糟辣椒非常适合当做佐料和调料的一种加入到菜肴当中,比如炒菜,比如煮火锅,比如炒饭等等,都是非常合适的选择,酸度适中也不会很辣,突出一个鲜字。”

刚介绍完,他又掀开另一坛的盖子,舀出一勺红绿相间的腌辣椒。

“这个是我家乡那边的做法,属于大夏的东南部区域,用的是青红辣椒以及生姜大蒜,做法差不多,糖可加可不加,根据自己口味来调整。”

“这种腌辣椒通常不会腌制太久,几天到一两周,根据当时的天气温度决定,最适合用来当做蘸料蘸饺子包子或者搭配面条一起吃,餐厅里早餐就有提供,相信几位应该已经尝过了。”

看到这款红绿相间的腌辣椒,汉斯四人小鸡啄米般连连点头,眼底闪过恍然之色。

“原来是这个!”

前面吃早餐的时候他们一致觉得这款新鲜的腌辣椒非常有意思,看上去全是辣椒,结果吃起来一点辣味都没有,淡淡的酸味反而突出了辣椒的鲜,往煎饺和包子里舀上少许一口吞进咀嚼,酸爽开胃的同时还能大幅度减少油膩

感。

有想到居然是餐厅厨师自己做的!