“其实我之前也没有怎么吃过潮汕菜。”

“不过,潮汕牛肉火锅倒是吃过不少,感觉很不错。”

说起美食的时候,周老师的心情也非常愉悦。

“牛肉火锅啊,我也喜欢。”

“没有一只牛,可以活着走出潮汕,好像是这么说的吧?”

叶开点了点头,深以为然道。

潮汕牛肉火锅,也算是近年来餐饮界突然兴起的一匹黑马,它最大的特点就是不冷冻,讲究一个极致的鲜与实效性。

正宗的潮汕牛肉火锅通常采用当天现宰的黄牛,从屠宰场到餐桌的时间被严格控制在四小时以内,甚至追求带着体温上桌。

在如此苛刻的要求下,可以保证牛肉中的水分和氨基酸不流失,吃起来没有腥味儿,只有纯粹的鲜甜。

另外就是极其精细的部位划分,不同于普通火锅的将肉切块下锅,潮汕牛肉火锅把一头牛解构得极为细致,常见的部位包括吊龙、匙柄、脖仁、五花趾、胸口朥等十几个细分部位。

每个部位的脂肪分布、肌肉纹理不同,口感也截然不同,有的脆弹,有的软嫩,有的带油脂香,可以给食客带来了丰富的体验层次。

至于说刀工什么的,也是根据需求将肉片切得厚薄均匀,既不能太薄导致失去嚼劲,也不能太厚导致久煮不老。

“潮汕牛肉火锅主打一个健康饮食,最近确实发展得不错。”

“川渝火锅普遍重油重辣,吃多了大家也审美疲劳了,所以清淡、低脂、高蛋白的潮汕牛肉火锅就成了大家的新宠。”

“清汤锅底不容易上火,吃完以后身上也没有浓重的火锅味儿,完美契合了大家尤其是女性食客群体对健康、轻负担饮食的需求。”

周晓篱对于潮汕牛肉火锅是非常了解的,而且也有考虑过自己开几个连锁店过过瘾。

“那周老师你真的可以尝试一下。”

“等你的火锅店开起来之后,我这边儿帮你好好宣传宣传,效果应该不会太差。”

叶开对此倒是乐观其成,毕竟他也知道火锅店这种行业其实并没有太大的难度,没有什么过高的门槛儿。

以周晓篱的实力,随随便便弄起来一个连锁品牌火锅店,并没有多少难度,无非就是投入多少资金的区别罢了。

“那我还真可以琢磨一下。”

“这个月下旬,我就去潮汕那边儿考察考察,争取下个月就能把项目确定下来,等到年底就能把火锅店开起来了,双旦期间可以搞一波儿大促销什么的,把名气炒起来。”

周晓篱对于这件事情的兴趣很大,当下就做出了决定。

“那我先预祝你开业大吉吧!”

叶开举起了手中的饮料杯子,笑着对周晓篱说道。

过了一阵子,后厨那边儿就开始上菜了。

潮汕菜的高端私房菜,其精髓往往不在于食材的堆砌,而在于粗菜精做的极致功夫,对火候与时间的严苛把控,以及无菜单定制的专属体验。

叶开也是看到那些精致的菜品之后,才对潮汕菜有了更为深刻的认识。

“老板。”

“这道菜,就是炭烧响螺,做法是一种濒临失传的古法技艺。

上菜之后,侍立一旁的女孩儿,就开始向叶开做介绍。

“我听说过,但确实是头一次见到。”

叶开见了,也不由得有些吃惊地说道。

这道炭烧响螺,被美食家蔡澜誉为此生必吃的名菜,也是潮汕高端海鲜的代表。

深海大响螺生长缓慢,出肉率低,素有螺中爱马仕之称。

林大厨采用的是一种高端做法,完全摒弃了烤箱等现代设备,以螺壳为鼎,在炭火中慢烧。

“这道菜,主厨需全凭经验,通过听螺壳爆裂声、观螺肉颜色来精准调整火候,烧制前需用凤凰单丛茶和浇汁反复沸煮去腥增香,整个过程耗时约一小时,既要保证螺肉熟透,又要保持外焦里嫩,带有独特炭香的绝佳口感。”

女孩儿介绍的时候,也是带着一种非常自豪的感觉,让人听了之后,对这道菜的期待值直接就拉满了。

“果然非常棒!”

叶开和周晓篱两人纷纷动筷子,尝试了几片之后,都是赞不绝口。

“这第二道菜,叫作鸽吞翅,或者仙鹤神针,采用了繁复考究的手工技法制作而成,这也是一道因制作工艺极其复杂而一度濒临失传的潮菜经典。”

“厨师需要展现极高的刀工,将整只乳鸽从尾部或腋下开口,手工去骨且必须保持表皮完整不破。”

“随后,将用姜葱上汤煨透的鱼翅塞入鸽腹,用鸽颈扎紧开口。”

“最后放入炖盅,经过首次猛火炖90分钟滤清汤料,再二次复炖30分钟而成。”

“成菜的汤色清澈透亮,兼具腴滑弹牙的口感与鲜咸清香的风味。