这位身上气场格外强大的亚洲人竟然是老板之一?

难怪给人一种跟他们这些打工人不一样的气质。

“你们切肉的时候专注于面前的工作就好,不用管玻璃外边的客人,当他们不存在就行。”

“你们一紧张,不但会导致下刀变得犹犹豫豫速度降低,也会导致切出来的牛肉薄厚不均,切菜的时候就是这样,越是担心什么就越会发生什么。”

“你们要做的就是专注,专心,尽可能快的切完手上的牛肉。”

“像这样一整条的牛肉切起来会比较难,不顺手,我建议先对半切开缩小长度,这样不但切起来更方便,也能保证每片牛肉的长度都差不多。”

他口中一边说着,手中菜刀在磨刀棒上快速摩擦十几下,发出蹭蹭蹭的声响。

一刀划过,新鲜的牛肉从中横着被一分为二。

“没看错的话这个部位应该是吊龙,而且是整条没有精修过的,换成西餐的术语就是西冷+眼肉+里脊,这样的话为了保证切出来的牛肉口感差距不会太大,最好是横着对半切开。”

“因为横着切的缘故,有些地方可能会比较窄,想切出大片牛肉的话就需要像切生鱼片那样斜着切。”

“在切之前,想必那家伙已经跟你们培训过了,想要牛肉口感更嫩必须要横着纹理切,也就是先找到这一条条的纹理走向,然后保证刀刃的位置跟纹路是交错的,大约在30-90度之间都行。”

“这样切的话牛肉的肌肉纤维会被切断,咀嚼起来的口感就会更嫩。”

他举起那块牛肉在众人面前展示了下,还用手指比划了下什么叫做横切,免得这些老外理解不了。

“第一刀因为要修肉的形状,难免会导致切出来的肉形状不好看,我的建议是刀身多横一些,这样切的更长,肉量看着会多一些,差不多两刀左右形状就修好了,也不会产生浪费。”

他的语气非常轻松,动作也显得格外流畅,完全不像他们这些人方才那番犹犹豫豫的紧张模样。

唰唰两刀下去,两片薄到微微有些透明的牛肉被刀身轻轻抹在案板上。

无论从哪个方向看去,这两片牛肉的薄厚竟然都处于同一个平面,顶多就是宽度稍稍有些不同,但区别也不算太大。

“现在形状已经修好了,接下来就是正常切,大家尽量保证每片肉都宽一些,不要太小,不然吃着满足感会不够。”

“切的时候不用追求沿着牛肉上已经切出来的形状,凭感觉自己把控就好,我们也不是要求每片的大小形状都要一样,毕竟我们只是中低端的餐饮,不像米其林大餐厅那么严格。”

明明他嘴上一直在说个不停,手上的动作却一直都没停过,一刀接着一刀切个不停,牛肉片在刀身上越黏越多,最后实在堆不下了才被挤落到案板上。

刀刃一刮,将这些牛肉全部推到旁边,随便抓了几片举到半空甩了甩。

扭曲的牛肉片舒展开之后,竟然真的每片的宽厚大小都差不多!

“流程大概就这么个流程,接下来就是持续不断的重复就可以了,刚开始肯定做不到像我这样平静,等你们再干个几天就会适应外边的视线了,到后面甚至会觉得这也没什么。”