“这样就做好了?”

举着手机的老黑惊讶地望着被他手捧着自半空垂落的面条,脸上满是不可思议的神色。

“我记得以前电视节目上看过,做意面的时候还要用机器不停地压,至少十几遍,最后才会变成薄薄的面饼,怎么你们大夏的面条做起来这么轻松的?”

“很简单,因为意面面团里不加水,所以硬的跟石头一样,光靠人本身的力气很难擀平。”

林宸指指对面西餐厅的方向:“那边就有卖手工意面,你有兴趣的话可以去看看,就是用机器压出来的。”

“中式的面条都是要加水的,这样做出来的面条柔韧度好,口感也软,只不过在水温上有不同的区分。”

“水温?”

“对,比如说用沸水、温水、冷水、冰水,做出来的面团质地和口感都是不一样的,不同温度的水对应不同的面条形状,做法自然也就不同。”

“还有我刚刚往这个面条里加的一小勺食用碱你记得吧?加碱的目的除了能让面条口感更劲道之外,也会增添一丝特有的碱味,刚开始吃可能会不习惯,但吃习惯之后就会念念不忘。”

将所有面条全部抖散且均勻裹上面粉之后,直接丢进炉灶上本就沸腾着的热水锅里。

“因为是临时起意做的,也没什么时间准备太多材料,我给你做两款面吧,一个拌面一个炒面。”

一边说着,林宸从备菜小哥手边的盆里抓了把肉丝,加了些葱姜水抓匀,再加入少许酱油老抽鸡精蛋清,顺着一个方向快速搅拌上劲。

“看到这个状态了吧,刚刚加进去的调料还有葱姜水全都被肉丝吸收了,而且肉丝本身形成了这种黏糊糊的质感,这就意味着腌制完成,最后淋上少许油封一下表面防止变干就行。”

他腌制的速度很快,短短一分多钟就处理完毕,直接拿了口炒锅舀了小半勺猪油进去大火加热。

洁白的猪油迅速融化,铁锅中也慢慢冒起一缕白烟。

趁着这个空档,他扭头对着后备菜区喊道:“小唐,小胡,你们谁有空帮我接盆冰水过来,捞面用的,不用太多,要快。

话音刚落,其中一个小伙立刻放下手里菜刀转头舀冰块去了。

几句话的功夫,锅里的猪油已经彻底融化。

抓起一颗鸡蛋在锅边敲了下,手指无名指朝两边一分,轻松写意地完成了一次单手打蛋的表演。

“???”

举着手机的老黑眼珠子一突,直接都看惜了。

鸡蛋这玩意可以说是平日里吃的最多的一种食材,就算是他这种不会做饭的人也知道煎鸡蛋该怎么做。

可单手打蛋这种事,要不是刚刚亲眼看见,他这辈子从来都没想过还能这样做。

单手也行?