他抬起空着的左手试着比划了两下,隐隐约约找到了些感觉。

鸡蛋刚掉入锅里,立刻就滋啦滋啦沸腾起来,蛋清的边缘也以极快的速度鼓起一个个小泡。

锅铲毫不留情地戳碎蛋黄,连着蛋清一起扒拉几下炒散,鸡蛋的香味很快就被滚烫的猪油激发出来。

趁着锅底还有不少猪油,再将刚刚腌制好的肉丝倒进去滑散,短短十几下肉丝就彻底变了色。

他拿着锅铲来到手边的调料车旁,蒜末、洋葱丝、海盐、白糖、鸡精、耗油,一铲子直接干进锅里。

端着冰水的小哥这时候也来到了旁边,帮忙将已经煮熟的面条捞了出来,直接浸泡在冰水里搅动几下,好让每一根面条快速地均匀降温。

“浸泡冰水的目的是为了增加面条的弹性,同时也能防止面条在炒制的时候太快糊锅,待会儿吃到嘴里你就知道区别了。”

他没有解释太多,只是对着手机镜头随便解释了一嘴。

随着锅里的食材和调料混合均匀,空气中的香气也变得愈发浓郁。

蛋香混合着猪油香气,再加上蒜香和酱油香,简简单单的几种材料碰撞在一起交织融合出令人陶醉的复合香气。

光是看着锅里滋滋冒油被炒的焦黄的肉丝鸡蛋,老黑已经抑制不住地吞咽起口水来。

大夏人到底是会吃啊,光炒个鸡蛋香气都搞的这么诱人,相比之下法式欧姆蛋里边包裹的材料也不少,跟眼前这玩意比起来香味层面差的不是一星半点。

林宸快速颠了几下炒锅,随后抓起冰水里的面条稍稍攥干,随意地丢入锅里,然后舀起一小勺明油沿着锅边淋入。

水分和新油的加入让整个炒锅里立刻沸腾起来,大片大片水汽蒸腾而起。

他手腕猛地发力,连带着面条和底下的食材一并掀上半空,多余的油脂在落下时刚好覆盖在面条表面。

动作不停,一下接着一下颠着铁锅,保持着不让面条在锅中停留超过一秒的频率。

明明也没有其它多余的动作,老黑眼睁睁看着这些面条跟鸡蛋还有肉丝随着颠动慢慢混合到一起,白皙的面条表面也随之沾染上淡淡的褐色,一下子就变得有食欲起来。

“颠锅的目的是什么有人能猜到吗?”

在他盯着上下翻飞的炒面吞咽口水的时候,林宸突然又对着镜头自言自语起来。

“其实很简单,面条是湿的面团,在锅里停留太久的话会粘锅,淋油的目的就是为了在锅底再覆盖上一层油膜防粘,颠动的过程中食材也会带着这些油抹到面条表面,这样一来就形成了两重保护膜,再炒就不会粘锅了。”

“最重要的是当面条表面裹上油膜之后,随着温度升高,表面这层会被炒的微微发硬,类似于炸鸡酥脆表皮的那种原理,这样吃的时候就会形成外边很有嚼劲,里边还很软嫩的独特口感。”

眼看着面条颜色越来越焦黄,锅里的水分也蒸发的差不多了,他最后舀起少许老抽淋在面上,又抓了把韭菜撒入锅里,猛地翻炒十几下,倏然转身。

身后的台面上不知何时竟然已经放好了两个瓷盘,林宸微微一愣,看了眼刚才帮他捞面的小伙,眼中闪过一丝赞许之色。

这小子挺有眼力见啊,有前途!