铸铁锅锅身很厚,加热需要一定时间,但恒温效果很好,哪怕关火之后一段时间温度也不会下降太多。

趁着给锅子升温的空档,林宸随手拿起一块鱼肉,也没见他有什么特殊动作,看似随意地划了几刀,厚实的鱼柳就被分割成两指宽的鱼排。

切开后的鱼排侧面呈现出波浪形状,鱼身部位厚实浑圆,靠近腹腔的位置薄而纤长,底部还保留着完整的鱼皮。

他按照人头数切了八块鱼排,表面淋上少许特级初榨橄榄油涂抹均匀,再撒上海盐和黑胡椒碎轻轻按压,进行一个快速短暂的腌制。

等到铸铁锅里冒起白烟的时候,直接将鱼肉部分倒转朝下轻轻放入锅中。

“刺啦!”

伴随着诱人的声响,鱼肉跟铸铁锅接触的部分以肉眼可见的速度开始变白。

他的动作很快,短短几秒钟时间就将八块鱼排整齐摆放进锅里,右手握着锅柄在炉灶上转圈移动,尽可能的让铸铁锅受热均匀。

“连油都不放?"

船老大惊讶地挑了挑眉,没想到专业厨师出手的第一步就超出了他意料之外。

仅仅只是给鱼身上抹了点油腌制而已,锅里居然不放油?

“不需要。”

林宸自信地笑笑,手上动作不停:“别忘了这可是最肥美的帝王鲑,眼下又是脂肪含量最高的季节,说它是海里的五花肉也不为过。”

“你吃过烤肉吧,烤五花肉需要放油吗?不是照样能煎出一碗猪油来,道理是一样的,只不过这个锅子要先烧热,否则会粘锅。”

似乎是为了回应他的话语,铸铁锅里的鱼排周围开始渗出一滴一滴透明的油脂,还夹杂着少量从鱼肉中渗出来的白色肉汁。

滴落在滚烫的铸铁锅表面后顿时发出愈发美妙的滋啦滋啦声响,空气中飘起诱人的鱼肉香气。

如果说刚才吃刺身时三文鱼油的醇香要在舌尖化开后才能感受到的话,此刻就连空气中都被这股浓郁的鱼油香气所充满,每次呼吸都仿佛能感受到帝王鲑鲜活的生命力在身体里游动。

短短一分钟的时间,在持续不断的高温炙烤下,三文鱼肉侧面已经有近半的鱼肉全都明显变白,最低部边缘更是呈现出淡淡的焦褐色。

他用架子夹住鱼肉轻轻左右晃了晃,完全没有任何粘锅的迹象,鱼排直接就被整个夹了起来。

翻面之后,立刻就露出表面已经被煎的微微焦黄的迷人鱼肉,每一丝缝隙都在不停地向外渗着鱼油,并在高温下冒着细小的白色泡泡。

“新鲜的三文鱼不能完全煎熟,那样口感太老了,最好的熟度是七分,能达到入口即化口感的同时还尝不出生肉的味道,五分熟的鱼肉中间还是生的,那种半生不熟的口感对于煎鱼排来说会比较奇怪。”

“如果是切成小方块再煎成五分熟,搭配沙拉或者制作成寿司食用的话还是很不错的。”

在他简单的介绍中,八块鱼排全部被翻了个面,锅底不知何时也积攒出明显的一层鱼油。